调味品|蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？调味料该如何保存？
较真要点：
蚝油的不少成分在常温下容易发生氧化分解，也会为微生物的生长繁衍提供的条件，因此应该冷藏；发酵类调味品如腐乳、豆豉等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，开盖后也需冷藏 。
来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士
民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅想吃得不那么单调，调味品都是必不可少的 。
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吃各种调味品还需要注意什么？
避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量 。
【调味品|蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？调味料该如何保存？】避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味 。
合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道 。
综上所述，很多调味品也有它的保质期 。过期之后就不要再吃了，变质后可能会产生致癌物质，而且有的适合冷藏保存，有的适合室温保存，一定要多加注意 。
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