投稿|谁偷走了年轻人的面包自由？( 三 ) 投稿|消费

三万资本数据显示，2020年天猫零食品牌烘焙糕点品类收入占比中，主营业务为坚果的三只松鼠糕点品类收入已达9.4亿，占线上糕点总销售额的5.4% 。

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种种困境下，网红面包店的日子也不好过。
行业集中度低，意味着竞争激烈，不断有新的品牌加入赛道，也会有更多人从中默默消失。
同时，创新速度慢，就会导致面包店产品的同质化非常严重。一旦某种网红面包火了，其它每家店都在跟风刷存在感。例如开头提到的脏脏包，许多网红店脏脏包产品在种类、配料、口味、包装等都大同小异，自然无法给消费者留下深刻印象。
再加上跨界竞争的威胁——例如2020年，京东就在北京开起了全国第一家设置了烘焙功能区的京东便利店，现场制售甜甜圈、肉松卷、牛油排包等面包产品，因为性价比高，吸引了不少消费者的目光。
对于网红面包店而言，比产品差异化与服务体验比不过新式茶饮，比性价比又弱于零食巨头与便利店，产品本身又不具备足够的差异化，发展不断式微也就在所难免。
多重夹击下，网红面包店的前景还会好吗？在这一点上，我们可以借鉴国外的面包品牌——从1889年创建至今的法国百年老店Paul Bakery，据公众号《食堂物语》报道称，Paul Bakery是享誉全球的最好的法国手工面包甜点品牌，历经百年仍备受欢迎，是因为每一代家族继承人，都坚持只使用质量最好的天然材料纯手工制作，训练出一位面包师需要花费5年的时间。
日本Pelican面包店，每天只卖2种面包，77年不换花样，但每天都有人肯为它排队，因为它只专注于制作吐司和黄油卷，将这两种产品做到了极致。
正是这种对技术的重视，才得以保证他们的产品百年如一日的稳定品质，这就是专注的力量。消费者不会一直为新奇买单，但可以一直为经典买单。
对于网红面包店而言，想要跑出独角兽品牌，还有很长的路要走。
潮流总是转眼即逝。一个产品火了，又很快地消失了。如何打造出拳头产品，在所属赛道上抢占一席之地，值得所有面包品牌深思。
比起成为“网红”，品牌们要做的，是让自己变成“经典” 。
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