铁锅|铁锅和不粘锅到底谁有“毒”？会不会做饭都要看……
各位美厨娘们，请问你们有“厨房话语权”吗？
有小可爱告诉知妹说，爸妈不让她用不粘锅，说是涂层有毒吃不得；日常要用铁锅炒菜这样才能补铁不贫血；除此之外，微波炉有辐射、烤箱会致癌……
怎么在爸妈眼里，好用的厨具都那么不友善了呢？
今天咱们就先从厨房利用率最高的锅开始讲起，说说锅到底该怎么选！
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但是，这些铁离子对于人体来说几乎没什么意义！
因为用铁锅炒菜增加的铁含量都是无机铁 。而人体吸收时需要的，是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁 。血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计在3%以下[1] 。
显而易见，通过使用铁锅炒菜来补铁的效率并不高，缺铁人士还是别走这条路了 。
所以，如果是真的出现了缺铁性贫血的话，我们还是应该通过多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足，同时也可以吃一些维生素C，有助于增加非血色素性铁的吸收 。
也可以考虑服用铁剂，比如常见的铁剂也很便宜，每天一百多毫克的剂量在短短几周内就能纠正缺铁性贫血 。这可比常年累月靠一口铁锅来得快多了 。
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用过不粘锅的人都知道它的好 。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋 。并且用油少、糊锅少、清洗方便 。
但是当看见锅底被刮花，露出斑驳的纹路，甚至大块大块掉得米饭都铲不起来，你可能会想知道，这个涂层有没有毒？
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（来源：soogif.com）
不粘锅的涂层是起隔绝作用的，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon） 。也就是这个涂层，让大家对不粘锅的使用不放心，总觉得不安全 。
其实特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化 。日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过 250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质[2] 。
还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸（PFOA）会对人体有害 。不过，目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心[3] 。
总的来说，在日常生活中，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，不会危害人体健康，可以放心使用！
不过，不粘锅的保养要得当，锅底如果都花了，该换就换换吧 。
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要说市场上的炒菜锅种类可真不少，有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……接下来是一份简单的挑选指南：
铁锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅：推荐大家日常家庭使用，不用担心健康问题，用着趁手舒服就行；
钛合金锅：也没什么明显的缺点，至于要不要买，可以掂量下自己的钱包，觉得价位OK就能买；
铝锅：不推荐大家使用，它的耐热性和耐腐蚀性都比较差，而且还会析出金属铝 。
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图片来源：站酷海洛
不同类型的锅，怎么用会发光？
铁锅炒肉炒菜特别香，但是最好不要用来烹饪酸性的食物水果等，以免产生更多的铁离子 。
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