馒头|糖尿病人吃米饭和馒头哪个更利用血糖平稳?怎么做吃了血糖不高?( 二 )


(3)添加蔬菜叶子:做馒头时往面粉中加入一些蔬菜叶子,既能大大降低馒头的GI值,又可增加维生素、矿物质、纤维素等蔬菜营养,其实这种方法不仅仅可用于做馒头,北方有一种健康美味的面食“菠菜面”,也是根据的这个原理 。
(4)添加杂粮薯类的粉:荞麦粉、马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉等等杂粮薯类的粉中含有的膳食纤维、多酚类物质比较多,可用这些粉部分替代精制小麦粉,有助于降低馒头GI值,降低淀粉酶活性,减少淀粉的消化吸收 。
(5)添加奶粉、豆粉:奶粉、豆粉能提升馒头中蛋白质和维生素的含量,并能够增强馒头的饱腹感 。
馒头|糖尿病人吃米饭和馒头哪个更利用血糖平稳?怎么做吃了血糖不高?
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窍门之三:
改变制作方法,降低馒头的血糖反应
国内外关于面包制作工艺的研究有很多,在制作馒头时我们可加以借鉴 。例如,有研究称在制作时降低酵母用量,减少揉面时间,增加“醒”面时间,可以使面包的孔状结构减少,从而能减少淀粉与淀粉酶的作用时间,使淀粉的消化作用延缓 。再比如,添加适量乳酸菌进行发酵,能大大降低GI值,因此建议可加入适量奶粉及酸奶发酵剂,吃这种馒头不仅血糖反应低,而且馒头还带有怡人的酸奶香气 。
GI-血糖生成指数
GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积比相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积乘100% 。
GI>75的食物为高GI食物,GI≤55的食物为低GI食物 。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好,葡萄糖能够迅速进入血液,所以易导致高血压、高血糖的产生 。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值较低,引起餐后血糖反应较小,需要的胰岛素也相应减少,所以避免了血糖的剧烈波动,既可以防止高血糖也可以防止低血糖,有效的控制血糖 。
【馒头|糖尿病人吃米饭和馒头哪个更利用血糖平稳?怎么做吃了血糖不高?】此外,GI低的食物非常容易产生饱腹感,同时引起较低的胰岛素水平,而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成,因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪,减少脂肪的储存,达到瘦身的作用 。而高GI的食物恰恰相反 。

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