酱油|生吃酱油会得肝癌？这2种酱油才会对身体有害！( 二 )
2、“佐餐”比烹调卫生
佐餐酱油指的是可以直接入口食用的，如凉拌、蘸食时可以直接食用，这类酱油的卫生要求很高、而烹饪酱油则适用于做菜时食用，不建议直接生吃 。
3、“小麦”比麸皮香气浓
酱油主要是大豆、豆粕为主要蛋白质原料，小麦和麸皮为主要淀粉原料 。一般来说用大豆还是豆粕对酱油的质量影响不大，但是和麸皮相比较，小麦内的糖类物质更为丰富，在后期发酵中有更浓的香气，味道也会比较醇厚 。
4、“高盐稀态”优于低盐固态
低盐固态的发酵温度较高，制作周期一般在28天之内 。这样的发酵方式成效快、产量高，是大多数厂家会使用的方式 。
高盐稀态发酵的温度比较低，且发酵周期较长、产量较低 。这种发酵方式可以让原料得到充分发酵，合成更多香味物质，酿造出的酱油味道更加醇厚，并且营养物质也会更丰富 。
5、“氨基酸态氮”含量高的好
酱油内的核心元素就是氨基酸态氮，这个数值越高的酱油鲜味越浓，品质也就越好 。
酱油是每家每户必不可少的调味品，想不要在食用选择上还有这么多学问，在日常选择酱油一定要注意甄别哦！
来源：生命时报、科技日报、健康之家
【酱油|生吃酱油会得肝癌？这2种酱油才会对身体有害！】编辑：冰阔落
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