餐饮|卖过期烤肠，全家承认了！关联企业超50家店曾被行政处罚( 二 )
然而，对于连锁品牌来说，这一类声明，更像是企业主体与门店之间的责任切割 。据中国人民大学法学院副院长王旭援引21世纪报道，这种切割在法律上来看，有很大的风险，也是不能够成立的 。
因为《食品安全法》通过专章规定了企业是第一责任人，他们是在共同的品牌和共同经营环境里的一个共同体 。所以作为企业，它在共享一个品牌对于它的加盟店或者分店，进行管理、规制的过程中，实际上是履行自身企业的法律责任的一种表现，而不是将自己置身事外 。
王旭指出，一个门店暴露出的问题，大抵可以推导出在同一品牌、同一经营链条里别的店也存在类似风险 。因此，企业需要对其它店同样进行风险监测与排除，用以点代面的方式去攻破企业的监管漏洞 。
此外，在问题爆发前，王旭还认为企业本身应该要加强合规建设 。高质量的发展是以秩序作为前提的，企业要有一套内部的、有效的合规与风控的体系，这一套体系可以防患于未然 。
客观而言，食品安全管理条例的落实还存在着从业人员常识不足的问题 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红接受采访时指出，早在2018年，国家市场监管总局就颁布了《餐饮服务食品安全操作规范》，内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的细致标准 。
然而，许多厨师、餐饮从业者缺乏厨房安全常识，譬如“生熟分开”等操作准则 。因此，行业培训的推广就显得尤为重要 。
只有当监管部门进一步强化其政策与监管，企业强化品牌责任意识、加强平日的合规建设，培训机构普及从业人员的饮食安全常识，食品安全问题才能得到更有效的解决 。
【餐饮|卖过期烤肠，全家承认了！关联企业超50家店曾被行政处罚】（钛媒体APP编辑陶淘综合自21世纪经济报道、界面新闻、新京报）
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