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餐饮|打不倒的方便面，笑不出的康师傅( 二 )


反映在市场层面，消费者最直观的感受就是方便面的价格不断上探，食用方式也从“调料包+热水冲泡”的快捷为主，转变为仪式感满满的“原汤+多料+煮面” 。
但康师傅依然占据方便面市场四成的份额，“卖不动”并不是传统品牌的核心问题 。
02、谁在“抢”面？方便面行业仍然坚挺，但并不代表方便面业务在康师傅集团内部的主导地位还坚挺 。
从2021年上半年的财务数据来看，康师傅当前的隐患在于净利润的下滑，而方便面业务似乎是拖累集团利润的最大因素 。
财报数据显示，康师傅上半年归母净利润为20.35亿元，同比下滑14.50% 。公司解释是因为受到毛利率同比下降及分销成本率同比上升影响 。
今年上半年，康师傅方便面业务毛利率同比下降6.46个百分点至23.89% 。康师傅表示，毛利下降的主要原因是成本支出过大，比如行政开支增加的5千万，还有来自于原材料价格的上涨的费用 。
另一家方便面巨头统一，今年上半年净利润也同比下滑了20.4%，同样面临着“增收不增利”的局面，也同样将原材料的价格上涨列为原因之一 。
原材料价格上涨已经开始影响很多行业 。由于国际疫情蔓延和恶劣天气的影响，小麦和棕榈油等的供应端和需求端失去平衡，导致供不应求，价格上涨 。这是在经济全球化趋势下，产业链源头震动所引发的连锁反应 。
比如，在方便面人均消费量全球最高的韩国，多款代表性方便面产品已经接连上调了产品价格 。其中最具代表性的金拉面、辛拉面等企业表示，涨价原因是小麦和棕榈油等主要原料的价格持续大涨，企业整体收益不断恶化 。
餐饮|打不倒的方便面，笑不出的康师傅
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相比于国内市场，方便面在韩国的作用类似，但意义完全不同 。韩国拉面馆更多，方便面也是很多家庭的必备食品 。央视财经的报道中提到，方便面涨价预计将引发韩国加工食品价格集体上调，成为了韩国下半年物价上涨的信号 。
而在国内，方便面涨价的影响不会像韩国那么严重，但是对以方便面为主要业务的企业确实会有实质性影响 。
中国粮油信息网在8月底的多份“每日行情简析”中都提到，目前国内小麦价格整体稳定，但当前贸易商处于购销两难的状态，高价收无利润，低价收不到 。就全球范围而言，部分国家因恶劣天气导致小麦减产，因此现在依旧处于供需紧张的状态 。
而棕榈油方面，根据中国粮油信息网的多日数据，目前国内棕榈油现货行情仍然有上涨趋势 。
原材料价格上涨，到产品价格上涨之间，往往有一定的迟滞，目前小麦价格回跌但购销两难，棕榈油仍在涨价，整个方便面行业仍然面临较大的不确定因素 。
为了缓和成本压力，康师傅表示计划上调大包装桶装和袋装方便面产品出厂价和零售价，上涨幅度约7%-12%，而这两类产品在康师傅方便面业务中的收入占比在15%左右 。
涨价策略短期内可以提升净利润的增长，但显然不是长久之计 。
此外，方便面行业在健康化、高端化上也越来越“卷” 。比如，今麦郎推出非油炸类的“老范家面馆面系列“方便面；康师傅推出有牛肉块的高端面“Express速达面馆”和“速达煮面”“速达自热面”等等 。
创业者在“吃面”这件小事上，永远有热情，今年资本也尤其爱“面” 。
央视财经的报道中提到，仅今年上半年，至少有8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元 。在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高 。其中粉面类的占比超2成，门店数已近百万家 。

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