投稿|星巴克打败了星巴克

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文 | 市界,作者|齐敏倩、华宇,编辑|刘肖迎
这几天,备受争议的星巴克,在舆论的风口浪尖上,做出了提价的决定 。
2月16日,不少消费者发现,星巴克部分产品售价提高了1—2元 。今年以来,咖啡豆价格上升,除了星巴克之外,瑞幸、Tims等咖啡品牌也纷纷上调部分产品价格 。
因为有重庆星巴克门店事件在前,星巴克此次“涨价”显得尤其敏感 。星巴克在回应涨价时说,公司的定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的 。
结合星巴克在中国的业绩表现,这次“危险”的涨价就更能解释得通 。虽然星巴克在中国的门店数量一直在增长,但单店销售额和客单价却在下滑 。为保证业绩,涨价就成了最直接有效的方法 。
另一方面,随着入局者越来越多,这家曾在我国咖啡市场被捧上神坛的企业,正在慢慢归于平凡 。
01 中国咖啡市场行情变了今天,星巴克面临的是一个全新的、前所未有的中国市场——不断生长出来的咖啡新品牌,和一个从无到有、越来越壮大的消费人群 。
举个简单的例子,以北京国贸商城为中心,星巴克之外,太平洋、瑞幸、Tims、COSTA、Seesaw、贝瑞等等咖啡品牌鳞次栉比 。毫不夸张地说,在这个区域,不出50米,可能就有一家咖啡店 。
这还只是专门的咖啡店 。如果把肯德基、麦当劳、汉堡王等同样提供咖啡的门店计算在内,那买一杯咖啡的选择,真就“海了去了” 。
因为具备提神解乏、提高代谢和消肿等功能,咖啡在如今的中国市场,尤其是一二线城市,已经从20年前的精神文化消费产品,变成了一种易得的大众消费产品 。
根据德勤数据,2020年我国大陆地区人均年咖啡消费量为9杯,一、二线城市分别为326杯、261杯,接近日、美、韩等成熟咖啡市场的消费水平 。
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从城市来看,北京的咖啡馆数量超过了4000家,作为咖啡文化主要渗透地的上海则有近7000家,密度最高的上海南京西路,每平方公里就有57.9家咖啡馆 。
从人群来看,虽然喝咖啡人群大多集中于金融、广告传媒、房地产、互联网等行业,但月收入不到1000元的群体中,喝咖啡的也能有23% 。
可以说,咖啡已经不是什么“稀罕玩意儿”,非得有钱有范儿才能来一杯 。
这种局面的背后,是市场上生长出来的层出不穷的咖啡品牌 。
如最近大火的Manner,自2018年10月以来已相继引进了今日资本、H Capital、Coatue Management、淡马锡、美团龙珠资本、字节跳动等投资方;连咖啡则获得了来自钟鼎资本、联想创投等数轮融资;三顿半的投资方则囊括了IDG资本、GGV纪源资本、峰瑞资本、红杉中国等“资本大佬” 。
抛开个案,整个咖啡市场的融资也不是小数目 。
根据平安证券,中国的一级市场咖啡融资从2015年开始陆续发力,2018年融资达到26起,合计94.9亿元,2020年虽受瑞幸造假事件影响有所下降,但2021年又继续回升,前三季度达18起,合计56.9亿元 。
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