颜色发黄的面条能买吗？是不是越白的面条越好？
【颜色发黄的面条能买吗？是不是越白的面条越好？】面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色 ， 并不是纯白 。纯白的面粉 ， 一是去掉了太多外层营养价值高的部分 ， 二是用氧化剂处理过 ， 把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉 ， 颜色就显得更白 。不过 ， 如果面粉煮完、蒸完颜色明显发黄 ， 那最大可能是加碱的缘故 。
除了微量的类胡萝卜素之外 ， 面粉中含有微量的“类黄酮”物质 。这类抗氧化物质平时是几乎无色的 ， 但一旦处于碱性环境 ， 它们就会表现出鲜明的黄色 。洋葱、土豆、苹果等食品煮熟后会发黄 ， 加碱过量的馒头蒸后发黄 ， 枧水粽子颜色发黄 ， 粤式大云吞的皮颜色发黄……奥妙都在于这里 。所以 ， 看到面条颜色发黄 ， 千万不要自作多情 ， 以为人家给你放了鸡蛋之类的好材料 。方便面里除了加碱之外 ， 再加点黄色素倒是有可能的……
黄色的面条 ， 并没有什么毒性 ， 但在过瘾口感之外 ， 也有些不如人意的地方 ， 就是维生素含量下降 。因为面粉本来是维生素B1的良好来源 ， B2也不少 ， 但一旦加入碱 ， 就会让这两种维生素迅速分解 ， 煮制的时候除了加热还要溶于碱水当中 ， 几乎被赶尽杀绝 。所以 ， 是否要以牺牲维生素为代价享受筋道口感 ， 这个只能说是个人选择了 。
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