怎么挑选大米?


超市的大米要怎么选呢?哪种大米味道最好,营养价值又高?

(1)看硬度 。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米,蛋白质含量高,属品质好的大米;反之,碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳 。
(2)看腹白 。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白” 。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米 。
(3)看爆腰 。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差 。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低 。
【怎么挑选大米?】(4)看新陈 。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味 。陈米颜色发灰,表面有粉状物或白纹沟,有少量黄米粒 。
(5)看含水分的高低 。有时我们会发现,在购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象 。这就是由于有的大米含水分过高所致 。
判别大米是否含水分过高,可采用以下几种简单方法:
1、觉法 。抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,尤其“水洗”大米粒面糠粉很少 。
2、齿觉法 。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽 。
3、触觉法 。将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,则水分较高 。用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之,水分就高 。

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