做酸菜甲鱼窍门


做酸菜甲鱼窍门

文章插图
1、原料:嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克 。调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克 。
2、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆 。
3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱形片 。
【做酸菜甲鱼窍门】4、热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘 。

    推荐阅读