文章插图
1、烤核桃：
（1）核桃去壳 。
（2）剥好的核桃仁用开水清洗浸泡2分钟 。
【核桃的做法】（3）沥干水分 ， 放入25克白糖搅拌均匀 。喜欢吃咸的放盐或者椒盐 。
（4）入烤箱 ， 175度 ， 20分钟 。
（5）甜的烤20分钟 ， 咸的12分钟就可以了 。
2、琥珀核桃：
（1）核桃放在烤盘内 ， 180度 ， 烤约5分钟 。因为烤箱有温度差异 ， 而核桃易糊 ， 所以一定要照看点（没有烤箱 ， 可以用油煸炒至变色）
（2）白糖和清水放入锅内 ， 大火烧开 ， 转小火慢慢熬煮
（3）白糖水一开始是小气泡 ， 回来慢慢变成大气泡 ， 颜色也慢慢变深
（4）取一根筷子 ， 快速蘸糖水 ， 再迅速投入凉水中过凉 ， 通过品尝来了解糖熬的是否到位 。一开始 ， 糖会迅速溶解在水中 ， 肯定不行；再过会 ， 糖会凝固 ， 但是品尝起来会拉丝 ， 粘牙 ， 这个时候也没有熬到位；再过一会 ， 筷子插入水中捞出 ， 糖稀迅速结晶 ， 品尝有硬脆的感觉 ， 那么 ， 糖就熬好了 。
（5）检查好到位的糖稀 ， 迅速将核桃仁倒入锅内 ， 翻炒 ， 使糖稀裹满核桃全身 ， 出锅装盘即可 。
3、核桃红枣糕：
（1）把核桃放锅里小火炒熟；
（2）炒过核桃、红枣、糖、油放盆中拌匀；
（3）倒入糯米粉略拌 ， 然后分次加入清水 ， 边加边用手将盆内材料混合在一起；
（4）把盆内所有材料揉成一个光滑的面团即可；
（5）准备一只平底不粘锅 ， 不要放油 ， 烧热 。将面团放进锅里 ， 用手把面团轻压成扁平的饼形；
（6）盖上锅盖、中火烙5分钟；
（7）将核桃红枣糕翻面；
（8）再加上锅盖烙5分钟 ， 用筷子在中间扎一下 ， 如果筷子带出的糯米粉是透明状有粘连 ， 即表现熟了 。关火取出切块即可 。
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