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【怎样用蛋黄蛋清做冰激凌】1、淡奶油提前冷藏24小时以上 ， 然后加入细砂糖 ， 100克的淡奶油中加入10克糖 ， 按这个比例 ， 做多少冰激凌就放多少糖 。
2、用电动打蛋器搅打奶油 ， 一开始可以用高速打 ， 待奶油出现纹路以后换最低速打 ， 打到七八成发 ， 淡奶油出现纹路 ， 又有一定的流动性就可以了 ， 不要完全打到硬挺的状态 ， 也不要太稀 。
3、取四个鸡蛋 ， 将蛋清和蛋黄分离 ， 留四个鸡蛋黄来用 ， 蛋白可以留着炒菜吃 ， 或者做饼干用 ， 我们做冰激凌只需要用到蛋黄 ， 往这4个蛋黄里加入大约5克细砂糖 。
4、用电动打蛋器高速搅打 ， 打到蛋黄蓬松轻盈 ， 颜色比原来浅很多就可以了 。
5、将打好的蛋黄倒入淡奶油中 ， 用一把软质的刮刀 ， 上下轻柔切拌 ， 将蛋黄和奶油混合均匀 ， 混合的时候注意 ， 不要像搅面糊一样乱搅一通 。
6、混合好的奶糊质地均匀就可以 ， 如果有不均匀的地方 ， 用刮刀再切一下 。把奶糊倒入事先准备好的杯子中 ， 送入冰箱冷冻4小时即可 。我用的小容量的杯子 ， 您也可以换成大点的保鲜盒来装 ， 总之能放入冰箱冷冻的容器就可以 。
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