红烧羊蹄的做法 胡辣羊蹄

胡辣羊蹄(红烧羊蹄的做法)
胡辣羊蹄是少数民族的传统特色美食 , 含有丰富的胶原蛋白 , 是爱美人士美容养颜食品之一 , 同时也是老年人及体弱多病朋友们的强劲壮骨的食物 , 不客气地说胡辣羊蹄就是老少皆宜的美食 , 胡辣羊蹄味道奇佳不腥不腻 , 味辣而鲜 , 吃一口让人回味无穷 , 可以说是一款招待朋友的最佳酌酒食品 。下面我李哥探厨就给大家分享这款美食配方及制作流程 。
【第一步骤】香料配比:
1.花椒120克 , 辣椒段80克 , 地椒草60克 , 小茴香40克 , 香叶30克 , 香菜籽25克 , 白芷20克 , 肉豆蔻15克 , 草果10克(去籽留皮) , 孜然10克 , 甘草10克 , 罗汉果4个 。
2.以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用 , 罗汉果除外 。

红烧羊蹄的做法 胡辣羊蹄

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【第二步骤】调料配比:
1.精盐700克 , 海天料酒400克 , 味精200克 , 黄片糖100克 , 红99牌火锅底料100克 。
【第三步骤】原料及处理:
1.新鲜的羊蹄20千克 。
2.羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄 , 然后用碱水洗净 , 在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除 , 然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净 。
3.净锅上火倒入清水 , 羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用 。
红烧羊蹄的做法 胡辣羊蹄

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【第四步骤】熟制加工流程:
1.羊骨头10千克砸断 , 老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净 。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克 , 大火烧开后转小火慢慢熬制5小时 , 在大火冲至汤汁浓白 , 然后滤渣留汁 , 约的汤汁20千克左右 。
2.净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香 , 然后在放入姜片200克 , 圆葱300克小火炒制出香然后捞出 , 然后捞出控油凉透倒入香料包中 , 在放入适量的黄栀子绑紧即可 , 香料油备用 。
3.把吊好的汤汁倒入卤桶里 , 在放入香料包及全部调料 , 再倒入炒香料的油汁 , 在倒入适量的草菇老抽调色即可 。
4.一个香料包用两次 , 在放入一个新料包 , 第3三次用完后把第一个料包去除 , 以此类推 。汤汁要天天过滤渣料烧开保存 , 汤汁也要添加 , 要灵活应用 。
【红烧羊蹄的做法 胡辣羊蹄】

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