大火收汁(大火还是小火？)
我们在烹饪的时候，除了汤和炖，其他任何烹饪方式都是需要收汁的 。但是，是大火还是小火？果汁是怎么收集的？
一、大火还是小火？
1.一般来说，做菜的最后一步是大火收汁 。大火收汁的好处是锅内多余的水和汤可以快速蒸熟，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅 。
2.如果我们做的菜需要淀粉，或者加热菜的时候需要加一点水，还是要先用大火加热，再用小火收汁 。小火上收汁的好处是可以让菜里的汤汁更浓郁 。
二、如何采集果汁？
1.蒸收汁 。也就是说，我们需要打开锅盖，尽量在短时间内蒸出锅里多余的汤 。
【大火收汁还是小火收汁？ 大火收汁】2.糖来收集果汁 。菜完全熟了，最好是加糖收汁再出锅的时候 。但是需要注意的是，取汁的过程需要大火，盖上锅盖，同时要观察锅内的食物情况 。如果加糖收汁的温度和时间控制不好，很容易使食物焦而发苦 。
果汁收藏是一门学问 。大火收汁还是小火收汁，要根据具体菜品来判断 。如果收汁好，一道菜可以做的很完美 。否则之前的烹饪工艺再好也是功亏一篑 。
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