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1、制鲜肉馅 ， 将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉 ， 糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲 ， 放入冰箱冷藏会 。
【鲜肉大包制作方法】2、调制面团.将面粉围成窝状,（不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）将酵母 ， 泡打 ， 糖加入 ， 然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成雪花状,在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透 。
3、擀皮,包捏成形.将面团摘成30-40克重的面坯,用双手杖擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶包成包子 ， 这一步就要靠大家自己的基本功了 ， 一时半会也学不会的 。
4、熟制.将包好的肉包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,（冬天这个时间就要相应的加长了啊,醒包子没有一个绝对的时间的啊）待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸10分钟 。
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