投稿|夸父、喜姐相继融资，资本热捧的小吃能否打破“网红魔咒”？投稿|餐饮|消费

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文 | 一味研究，作者 | 李乱

小吃江湖，正在迎来资本的狂热入局。
据36kr报道，喜姐炸串刚刚完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投；夸父炸串同样于近日完成数千万元A2轮融资，这也是今年以来该企业的第三轮融资，累计金额已超过1.5亿元。
除此之外，年初至今，馋匪、雪胶de蘑菇之家、盛香亭、墨茉点心局等小吃品牌也陆续获得融资，数额均在数千万到上亿元之间。
曾经被称作“有品类无品牌”的小吃转眼间便搭上资本的顺风车，冒出来一个个炙手可热的新晋“网红” 。
不得不说，与过去“想出头只能靠猛砸广告”相比，在碎片化社交平台不断涌现以及年轻消费群体不断崛起的今天，越来越多新品牌有了“一炮而红”的机会。元气森林、奈雪的茶、完美日记、泡泡玛特、花西子、自嗨锅、钟薛高……一批批有着超高人气的网红品牌，都多多少少占据着这届年轻人的心智。
只是，回看这条“网红”发迹路，同时有一大批曾经书写过奇迹的网红前辈们，早已销声匿迹。黄太吉、土掉渣烧饼、雕爷牛腩、泡面小食堂……在“名气大于产品力”的桎梏里，谁都没能逃脱昙花一现的“网红魔咒” 。
如今被资本热捧的小吃，会走向哪条路？
资本汹涌小吃，作为一个城市最具特色、最具烟火气的饮食文化代表，一直占据着中国餐饮界的半壁江山，而近年来随着年轻消费者登上C位，可谓越来越火。
美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，2020年全国小吃商户约有500万，已经成为餐饮业最大的品类赛道，而且数量还在不断增长。不仅如此，美团发布的最新餐饮加盟行业报告也显示，在连锁门店的品类分布中，基本每两家连锁店中，就有一家是小吃快餐。
与此同时，投资机构们也在加速涌入小吃行业。红杉资本中国、源码资本、高榕资本、今日资本、祥峰投资中国基金、腾讯投资等等，行业内能叫得上名字的、排得上号的投资机构几乎都到齐了。
回头来看，无论是商家还是投资机构都将目光锁定在了串串、卤味等小吃细分赛道。
以串串为例，除前文提到的喜姐炸串与夸父炸串之外，永定门电烤串于今年7月收获了由梅花创投和泰FUND（泰合鼎川）共同投资的数千万元融资；而在卤味方面，主打长沙风味的热卤品牌盛香亭4月宣布完成近亿元的融资，风干辣卤连锁品牌“菊花开”6月收获了由万物资本、众源资本等投资机构1亿元的投资。
不仅如此，资本也在试水点心、菌菇等小吃种类。前有中式点心小吃品牌墨茉点心局完成由今日资本领投的A轮融资，后有主打以高端食用菌为食材的小吃品牌雪胶de蘑菇之家获千万元级天使轮融资。
NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，2021年1~7月中国餐饮行业融资类型分布中，小吃快餐融资占比达19.7%，超越咖啡、茶饮等资本宠儿，登顶第一；天眼查数据研究院发布的《2021年上半年餐饮业产业观察报告》也显示，2021年上半年（截至7月15日）小吃快餐这一大类发生6起融资，而小吃的细分赛道包括串串、卤味等融资8起，合计共14起，占总融资笔数的11% 。
小吃店的魔力究竟在哪里，为何引得新玩家、资本们争相追逐？