文章插图
1、方法一：
（1）首先选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;
（2）剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净;
（3）用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水;
（4）浸泡后的大蒜,头朝下控干水分;
（5）整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满即可 。
2、方法二：
（1）将10个整颗蒜外皮略微剥去一层备用 。
（2）将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火 ， 再放入蒜浸渍20分钟 ， 捞起沥干水份放凉备用 。
【荞蒜做法大全】（3）将调味料所有材料置于锅中混合加热 ， 煮沸后离火冷却 ， 即为糖醋汁 。
（4）将蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍 ， 糖醋汁需盖过大蒜 ， 加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上 ， 约可保存1～2个月 。
3、方法三：
材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多 。
（1）泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
（2）腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两 ， 煮沸 。待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
（3)调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
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