文章插图
1、用料：黄豆500g、盐卤9.6g、纯净水2500ml、自来水适量、凉白开300ml；
2、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上 。天气热的话可以放冰箱里面泡着 。
【在家做豆腐用什么点豆腐 家里怎么点豆腐】3、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中 。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以 。同时烧半锅热水备用 。
4、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤 。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下 。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟 。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅 。我用的纱布100目左右 。
5、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿 。
6、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温 。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤 。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开 。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物 。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水 。如果还是混浊就再次加入卤水 。总之少量多次 。
7、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中 。包好纱布，上面压上一盆水 。大概20-30分钟打开看看 。用手轻按比较紧致就好了 。如果比较松散包好再压一会儿 。豆腐就做好了 。
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