跟着奶奶学做菜的时候,奶奶把切好的茄子放在水里面泡着,想知道茄子为什么要泡水呢?
隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳 。
减少吸油量
【茄子为什么要泡水】我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少 。
推荐阅读
- 土加一个斤念什么 土加斤念什么
- 婚姻走到尽头的表现 结婚是为了什么
- 眼袋眼皱纹 如何消除眼袋皱纹
- 开空调抽烟要怎么做
- 直销发展下线模式图 直销是什么
- 怎么区别灰指甲和指甲分层
- 做什么面膜可以美白补水
- 父亲节关于父亲的古诗五首 关于父亲节的诗歌!
- 龟苓膏到底是用什么做的? 龟苓膏是什么做的