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1、生吃：选择脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等 。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜 。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适 。
烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃 。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净 。
【干净饮食的烹饪方法】2 、焯煮：沸水少量多次
水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热 。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等 。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大 。
烹饪建议：水煮法适合所有食物 。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮 。
炖煮时可以减少水量，连汤一起利用 。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出 。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失 。
3、蒸菜：食材尽量平铺
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法 。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂 。用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁 。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法 。
烹饪建议：许多人对蒸的做法不太了解，其实荤菜、素菜都可以用来蒸 。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色 。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可 。
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