如何烹调熟食(如何烹调熟食)
家庭红烧牛肉，只需要4种调料，谨记“3泡”，酱香十足，酥烂无比 。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章 。这一次，我要告诉你:“家庭版红烧牛肉，只需要4种调料，牢记“3泡”，酱汁入味，又脆又烂！』
快到端午节了，是时候吃年夜饭了 。父亲爱喝酒，需要多准备一些零食和饮料 。炸花生是他的最爱，但略显“寒酸” 。我准备再来点红烧牛肉，吃起来又脆又烂，酱香浓郁 。正是上菜的时候 。
我家附近有一家熟食店 。红烧牛肉很好吃，但是价格太贵了 。一斤要八九十元，我决定买些生牛肉自己腌制 。我舅舅是酒店的厨师，问他红烧牛肉的做法 。他说酒店的做法比较复杂，不适合家常菜，教了我一个简单的方法 。
做红烧牛肉要用牛筋 。肉质紧实，不适合油炸，最适合长时间炖煮，达到酥烂的口感 。
优质卤牛肉色泽红润，酱香十足，口感酥烂，不伤牙 。同时牛肉容易缩水，多腌制牛肉也是有技巧的 。
厨师说外面卖的红烧牛肉出肉率高，因为淀粉，食用胶等 。将被添加以增加重量 。家里煮红烧牛肉，只要掌握方法，也可以有50%到60%的出肉率 。而且需要几十种调料，家里只需要四种调料就能做出酱香浓郁的卤牛肉 。关键是“这三步” 。
下面，我给大家分享一下红烧牛肉的家庭做法 。喜欢吃的朋友可以学学，不用再买了 。
[红烧牛肉]
准备好鲜牛筋，酱油，大葱，姜，胡椒粉，盐 。
[实践]
1.将牛筋切成大块，放入清水中浸泡24~48小时，将肉里的血水泡出来，让牛肉吸水，这样牛肉没有腥味，卤制后出肉率仍然很高，口感更加酥脆 。
泡的时候要注意不能用一盆水泡 。每6小时换水一次，直到牛肉变白，水变清，说明血水完全泡出来了 。取出来，冲洗干净，沥干 。
2.大葱切成葱丝，姜切成姜丝 。在干净的盆上铺一层葱姜丝，撒一把胡椒粉，放入牛筋，再铺葱姜丝和胡椒粉，最后淋上酱油，不要牛肉 。
3.在牛肉上压一个重物，腌制24小时 。腌制时不用换调料，放在阴凉通风处即可 。如果温度太高，牛肉很容易变坏 。
4.牛肉腌透后，捞出葱姜椒切丝，将牛肉连同酱汁一起倒入煮锅，再倒入适量清水 。牛肉不要吃，先用大火煮半小时，再用小火煮半小时 。
5.关火后，让牛肉在盐水中浸泡4个小时 。也要放在阴凉通风处 。当牛肉自然冷却后，它可以充分吸收盐水的味道，使其更加香浓可口 。
6.泡好后取出腌制好的牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗酱，蘸着吃 。
这种卤牛肉的家庭做法很简单 。真正的卤制时间只有1个小时，剩下的时间都用来泡了，这是关键的“3步” 。
做家常红烧牛肉有“三泡”:
第一泡——清水泡，放血泡，减腥吸水 。
第二次浸泡——用酱油浸泡，让牛肉吸收酱料和调料的味道 。
第三泡——泡盐水，牛肉进一步吸收味道，更加入味 。
经过这三泡，腌制的牛肉一定是酱香浓郁，口感酥脆，口感好，出肉率高 。
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