文章插图
1、草鱼请商家砍好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净 。
【如何做水煮鱼嫩】2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时 。
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味 。
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀 。
5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片 。
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味 。
7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜 。
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开 。
9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起 。
10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上 。
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末 。
12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可 。
13、完整嫩滑的水煮活鱼就做好啦！
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