很多人喜欢吃油炸鱼干，裹上面糊，炸成金黄色 。吃起来很脆 。而且这些小鱼干也可以用来喂猫，但是注意不要放任何调料，少放油比较好 。其实鱼干炸脆口感不容易，还是很有技巧的 。那么鱼干怎么炸呢？
鱼干怎么炒才能脆？1.要把鱼炸脆，可以在加工的同时把鱼在盐水中浸泡10到15分钟，然后再炸，这样鱼块就不会那么容易碎了 。在煎鱼之前，先在表面涂上淀粉，然后在锅里煎，这样鱼就不会断了 。如果能在淀粉中加入适量的小苏打，鱼肉会更脆更软 。
2.将生鱼晾干，煮熟后放入锅中 。也可以先把鱼泡在酱油里，然后放在煎锅里炸，或者把鱼表面的水擦掉，撒点面粉 。等到油热了再放进去 。还可以在炸鱼前用生姜擦一下锅面，这样炸出来的鱼会更鲜美 。
【炸小鱼的4个小技巧 小干鱼怎么炸才酥脆】3.可以先把鱼泡在牛奶里，过一会儿捞出来，沥干水，再放锅里炸 。这样会让鱼更鲜美，还能去除鱼腥味 。你也可以在鱼上滴一些酒或醋 。搅拌均匀，打4分钟左右，这样煎出来的鱼会有很浓的香味，而且很脆 。
鱼干用的是什么鱼？油炸小鱼可以选择鲥鱼，小黄鱼或者小鲫鱼，或者农村池塘里的小野生鱼 。它们长约5-8厘米，主要是细长的 。这种小鱼很嫩，脑袋里没有堆积的毒素 。尤其是鲫鱼，如果长大后不适合油炸，那就是炸鱼 。油炸小鱼除了小鱼的脆嫩口感，还可以成为优质蛋白质的来源 。
油炸小鱼的4个技巧1.小鱼油炸前一定要腌制，避免腥味 。
2.做面糊的时候加点植物油，让炸鱼更脆 。
3.煎好的鱼可以放入锅中再煎 。
4.面糊不要包太多，太多了不好吃 。这样会让鱼更加香脆可口 。
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