文章插图
1、凉拌蕨菜
(1)材料:蕨菜250克,风味水豆豉100克,食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克 。
(2)将蕨菜切成一寸长的节 。
(3)用沸水氽熟 。
(4)加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可 。
2、蕨菜炒鸡丝
(1)材料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克) 。
(2)将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
(3)鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用 。
(4)炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成 。
3、脆皮蕨菜卷
(1)材料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只 。
(2)将蕨菜洗净切成末 。鸡肉、虾仁斩茸 。鲜蘑菇洗净切丁 。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅 。
【蕨菜怎么做 蕨菜怎么做好吃】(3)将鸡蛋磕入容器中 。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮 。把蛋皮切成两半,卷上馅,蘸上面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣 。锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色即成 。
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