卤制猪头的做法(如何卤制猪头使其不油腻)
有粉丝朋友在评论区留言问我怎么做红烧肉头不油腻 。我想还是有很多人同样对此感到困惑，所以今天我就和大家分享一下我们实体店的方法:
首先，猪头肉吃起来油腻，肯定是脂肪太多造成的 。所以要解决这个问题，只有一个办法，那就是尽量把猪头肉油做足，要把猪头肉油做多，一定要掌握好烹饪的温度 。所以我们在腌制猪头肉的时候，尽量保持中火腌制，这样可以加快猪头肉的速度，减少油腻感 。腌制半小时后关火浸泡一晚是不可取的 。虽然掉鳞少了，但是口感变差了 。
第二，合理搭配香料 。在红烧肉使用的所有香料中，陈皮的解腻效果最好 。其中所含的果酸对脂肪类食物有非常好的解腻作用 。所以卤制猪肉时，适当增加陈皮村的用量，有助于减少猪头在口感上的油腻感，具体用量为每50kg卤水40-50g 。此外还有陈皮、茴香、砂仁、紫苏、薄荷等 。都有去油腻的效果 。
第三，猪头肉不要腌制的太软太烂 。入口即化的猪头肉，吃起来一定油腻 。猪头肉和猪蹄不一样 。因为猪蹄不含脂肪，适合腌制到软糯 。即时性的程度 。但是猪头肉脂肪丰富，太软烂了吃起来会觉得油腻 。一般将猪头腌制至猪皮用手指按压感觉柔软有弹性，即可煮熟 。
经营卤菜店近30年，分享自己的经验和运营过程中的心得体会 。关于卤菜的一些操作方法和技术难点，之前的文章已经分享过了 。
【如何卤猪头吃起来才不油腻 卤猪头肉的做法】
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