如何卤猪头吃起来才不油腻 卤猪头肉的做法

卤制猪头的做法(如何卤制猪头使其不油腻)
有粉丝朋友在评论区留言问我怎么做红烧肉头不油腻 。我想还是有很多人同样对此感到困惑,所以今天我就和大家分享一下我们实体店的方法:
首先,猪头肉吃起来油腻,肯定是脂肪太多造成的 。所以要解决这个问题,只有一个办法,那就是尽量把猪头肉油做足,要把猪头肉油做多,一定要掌握好烹饪的温度 。所以我们在腌制猪头肉的时候,尽量保持中火腌制,这样可以加快猪头肉的速度,减少油腻感 。腌制半小时后关火浸泡一晚是不可取的 。虽然掉鳞少了,但是口感变差了 。
第二,合理搭配香料 。在红烧肉使用的所有香料中,陈皮的解腻效果最好 。其中所含的果酸对脂肪类食物有非常好的解腻作用 。所以卤制猪肉时,适当增加陈皮村的用量,有助于减少猪头在口感上的油腻感,具体用量为每50kg卤水40-50g 。此外还有陈皮、茴香、砂仁、紫苏、薄荷等 。都有去油腻的效果 。
第三,猪头肉不要腌制的太软太烂 。入口即化的猪头肉,吃起来一定油腻 。猪头肉和猪蹄不一样 。因为猪蹄不含脂肪,适合腌制到软糯 。即时性的程度 。但是猪头肉脂肪丰富,太软烂了吃起来会觉得油腻 。一般将猪头腌制至猪皮用手指按压感觉柔软有弹性,即可煮熟 。
经营卤菜店近30年,分享自己的经验和运营过程中的心得体会 。关于卤菜的一些操作方法和技术难点,之前的文章已经分享过了 。
【如何卤猪头吃起来才不油腻 卤猪头肉的做法】

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