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1、准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐 。
【酱腊肉的腌制方法 怎样做腌制酱腊肉】2、先将肉去皮 。
3、先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可 。
4、将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味 。
5、放入冰箱，冷藏3天 。每天翻面1-2次 。这是腌了3天的肉 。
6、腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚 。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干 。
7、共晒了7天，就可以收成 。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％ 。放入密封袋，冷冻保存 。
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