生活中喝蜂蜜的人都想知道如何鉴别蜂蜜的真假和好坏，但我不得不说一句让大家失望的话 。日常生活中确实没有什么有效的方法可以完全鉴别蜂蜜的真假，除非送到专业的检测机构进行检测 。
现在是信息时代 。你在网上搜一下，会有各种鉴别蜂蜜真假的方法，比如摇晃产生气泡，穿透试纸，拉线……甚至还有说蜂蜜有杂质的，说明是天然蜂蜜 。太不靠谱了 。不是忽悠人 。
因为大部分消费者对蜂蜜知之甚少，很难知道为什么这些方法不能证明蜂蜜的真实性和质量，所以只能相信这些方法是有效的 。我在家养蜂采蜜多年，对蜂蜜了解很多 。其实我可以把这些方法推荐给你，但是我觉得这样做一点意义都没有 。为什么“真蜜怕被检验？”是因为我们都是采集酿造最好的蜂蜜，所以要传播最正确的蜂蜜知识 。这样懂蜂蜜的人会越来越多，蜂蜜市场也会越来越好，不至于造假 。
专业检测机构如何检测蜂蜜的真伪？
在生物学上，蜂蜜主要以C3植物为原料，而造假、掺假的蜂蜜原料主要是蔗糖、玉米糖浆等 。，所有这些都来自C4的植物 。我们不需要知道它们之间的区别，只需要知道这种区别在糖的形成过程中仍然会存在，就可以通过检测蜂蜜中的C4植物糖来确定蜂蜜的真假 。所以检测机构都是用C4植物糖来判定蜂蜜的真假 。
4碳植物糖超标的蜂蜜样品，采用元素分析-同位素质谱(EA-IRMS)、液相色谱-同位素质谱(LC-IRMS)和液相色谱法测定蜂蜜中还原糖的含量等 。，对植物糖超标的C-4蜂蜜样品进行多维分析 。
但目前很多检测机构都是用稳定碳同位素比值法来测定蜂蜜中C4植物糖的含量 。具体方法是测定蜂蜜中C13的含量和蜂蜜中蛋白质C13的含量 。最后，C4植物糖的含量可以通过简单的公式得到 。
碳-13同位素比值质谱法可以鉴别蜂蜜糖是来自蜂蜜还是其他添加糖，从而确定蜂蜜是否掺假 。碳-13同位素比率质谱法可用于检测C4植物糖，如玉米淀粉或甘蔗 。然而，许多造假者在造假蜂蜜时开始混合C3植物糖浆，从而逃避碳13同位素的检测 。
说了这么多，我想告诉你，测试蜂蜜真的没那么简单 。是我们日常生活中的一个小方法检测不出来的 。除此之外，还有各种掺假、造假的方法 。并不是蜂蜜简单的和糖浆勾兑 。很多都是用蜂蜜掺糖浆掺假，或者用未成熟的蜂蜜(水蜜蜜)浓缩成蜂蜜 。我们很难区分这些蜂蜜和天然蜂蜜 。
那为什么网上说鉴别蜂蜜的方法很实用，很多人都信？
那是因为大部分人对天然蜂蜜还是知之甚少 。即使他们告诉你方法，你也不知道是真是假 。反正操作简单，用的时候也是那种感觉，自己也信了 。对于一些宣传这些方法的人来说，要么他们自己并不了解蜂蜜，要么他们只是想博取一些好评 。
接下来说说为什么网传鉴定蜂蜜不实用？
在我们再次交谈之前，我们需要知道一个专业术语 。波美度(B)是表示溶液浓度的一种方法 。通常养蜂人用波美度来代表蜂蜜的质量 。波美度41.6至43度(水分20%以下)的蜂蜜为成熟蜂蜜 。波美度41.6至38度的蜂蜜或极稀蜂蜜统称为未成熟蜂蜜 。蜂蜜的波美度受温度下降影响，波美度变大 。为了统一比较标准，20℃是测量温度的国际标准 。所以蜂蜜制品标签上的波美度是在20℃下测量的 。在标准温度下，蜂蜜波美度/含水量的关系如下:40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17% 。
1.错误:拉丝方法
蜂蜜被连续抽到细长，断了又弹回来 。这是真蜂蜜，不抽不碎的就是假蜂蜜 。
首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，温度升高，波美度变小；温度下降，波美度变大，这也是蜂蜜在夏天会变稀的原因，拉丝法根本不适用 。
用拉丝法时，温度太高拉不上去，只能判断蜂蜜的大致稠度，不能判断蜂蜜真假 。
相反，对于经过加工的浓缩蜂蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更浓，所以拉丝效果肯定比天然蜂蜜好 。
2.错误:渗透试纸法:
蜂蜜滴在餐巾纸上，不渗透的是真蜂蜜，渗透的是假蜂蜜 。
采蜜过程，按照标准浓度，要经过20摄氏度的温度 。
一级波美度:42度以上，含水量19%；第二波美度:41度以上，含水量21%；波美度III: 40度，含水量23%，波美度IV: 39度，含水量25% 。
明白了！！！即使波美度达到42度，还是会有19%的水分 。
水滴在纸上的快速渗透，只能说明蜂蜜的波美度不够高，含水量高 。含水量高的原因与酿造花蜜的时间、当地的天气、湿度、蜜源植物本身、地域等有关 。
相反，经过加工浓缩的蜂蜜或糖浆勾兑的蜂蜜，在夏天和冬天会更浓稠，拉丝效果也很好，掉在纸上也不会渗透 。然而，这样加工和浓缩的蜂蜜失去了它的营养价值 。
3.摇动产生气泡:
把蜂蜜用水摇一摇，会产生很多气泡，而且长时间不消散，说明是真蜂蜜，没有气泡，或者是气泡很少的假蜂蜜 。
这种方法，没有气泡，肯定是假蜂蜜，但是有气泡不代表是真蜂蜜 。对于天然蜂蜜来说，蜂蜜具有良好的活性，因为它含有活性酶、蛋白质和多种微量元素 。其中，蛋白质往往以胶体的形式存在，具有很好的起泡性，所以与水摇晃时，会出现大量泡沫 。所以优质的天然蜂蜜肯定会有气泡，用糖浆勾兑的蜂蜜就不是这样的 。但对于很多用真蜂蜜或底糖蜜勾兑的蜂蜜，与水摇晃的现象和真蜂蜜是一样的，所以这种方法并不适用 。
4.手指扭曲结晶
真蜂蜜结晶后呈乳脂状，质地柔软，用手指很容易捻动，而假蜂蜜不结晶或像沙子一样结晶，不容易捻动 。
【鉴定蜂蜜的最好方法 如何辨别真假蜂蜜】天然蜂蜜的特点是多样性，蜂蜜结晶也是多样性 。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜结晶颗粒粗细不同，软硬不同，结晶的程度不同，结晶的颜色也会不同 。国家标准《蜂蜜》显示，蜂蜜结晶有粗粒、略粗粒、细粒、细粒等不同分类 。我们在生产实践中观察到的更是五花八门，颗粒粗如砂，细腻如脂 。但是，同样的颗粒大小，乌桕和枇杷的紧密度，荞麦和花椒的松散度；同样的美味，洋槐和野生桂花的薄软，油菜和萝卜的黏滑 。蜂蜜晶体的硬度也有很大的不同 。用手捻，有的柔软易化无渣，有的坚硬难化，但有沙 。如果用嘴尝，会又密又细，又粗又硬 。但总的来说，蜂蜜晶粒较软，而沙粒较大较硬，只是少数现象 。而且用手指捻蜂蜜结晶颗粒的感觉会更抽象 。同一种水晶，不同的人用手指捻 。有的人会觉得一拧就化了，有的人会觉得根本不化，所以这种分化很难避免 。
所以手指捻结晶不能作为判断蜂蜜真假的依据 。
至于很多人说
里面有杂质，说明是天然蜂蜜的表现，
它闻起来像花，它是真正的蜂蜜，
真正的蜂蜜尝起来不甜...
这些方法更不靠谱 。有杂质的蜂蜜也可以作为判断蜂蜜真假的依据 。这不是废话吗？杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最基本的卫生问题都解决不了；有人说蜂蜜不甜 。古语有云“甜如蜜” 。蜂蜜的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖)，所以蜂蜜本身就是一种高甜度的食物 。而且花和花的甜是一种比较抽象的感觉 。每个人对同一种蜂蜜的感受都不一样 。你觉得不甜，别人可能觉得特别甜，所以这些方法不能作为判断蜂蜜真假的依据 。
我相信很多朋友会觉得，既然蜂蜜不能鉴定，那我们平时喝蜂蜜怎么知道呢？我觉得找个靠谱的养蜂人，自然能得到最好的蜂蜜 。有责任心有良心的养蜂人是不会造假蜂蜜的 。他们一定会把最好的蜂蜜呈现给大家 。这就跟在路边种果树一样 。没人看 。为什么有的人会觉得自己很自觉，不会去摘别人的水果？但有些人会偷偷摘，也不觉得丢人，因为当你人品好的时候，就像在路边种了一棵果树 。你从心底里不屑做这些违背良心的事 。即使没人看见他们，你也会克制自己 。但是对于人品差的人来说，即使有人在看着，他也会想尽办法做一些不好的事情，他也不会觉得丢人，因为他内心是阴暗的，所以好的养蜂人一定能产出好的蜂蜜 。不要因为蜂蜜市场的一些造假就否定所有的养蜂人，因为很多好的养蜂人仍然坚守在一线 。
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