如果你想让鱼保持冷藏而不是冷冻 ， 你可以把冰箱的温度调到接近0℃ ， 或者至少低于4℃ 。碗中放入碎冰 ， 然后将鱼放入碗中 ， 用保鲜膜包好冷藏 。鱼最好提前处理好 ， 内脏一定要提前取出 。
如果你把它冷冻起来 ， 鲜鱼会立即被取出内脏 。如果不吃鱼头 ， 可以先切下来保鲜 。用清水从腹部内侧向外侧冲洗干净 ， 真正把残留在内脏的粘液洗去 ， 任其变质 。放盐在上面静置一会儿 ， 然后再冲洗一遍 。最后用厨房纸巾擦干 ， 用保鲜膜包好冷冻 。
需要注意的是 ， 鱼片买回家后不要直接扔进冰箱 。带血的鱼在烹饪时容易产生腥味 。冷冻前用少许盐和酒腌制几分钟 ， 晾干后放入冰箱即可 。它会使鱼更强壮 ， 味道更鲜美 。
加工好的鱼片经过腌制、调味后 ， 再放入冰柜保存 ， 可以避免鱼肉氧化 。除了更入味 ， 还能保持肉质的弹性和湿润 ， 入口更加多汁美味 。
【新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜】建议把鱼搬到冰箱里自然解冻 ， 这样鱼腥味就不会破坏食物的味道 。解冻后的鱼再冷冻两次 ， 风味就没了 。如果解冻的鱼是在超市买的 ， 就无法避免 。可以先用盐和酒处理一下 。
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