把飞蟹的腿绑起来放入装有水的泡沫盒中，然后放入冰箱冷冻 。飞蟹肉质多，脂肪奶油多，味道鲜美，冷冻可以最大程度的保持螃蟹的鲜味 。但需要注意的是，飞蟹不要放在冰箱里太久，否则味道和肉质都会发生变化 。
飞蟹是山东和辽宁沿海地区梭子蟹的统称 。这些地方产的梭子蟹壳比东海产的要硬 。因为海水温度低，生长时间长，所以这些地方产的梭子蟹都有自己的甜味，肉质也更饱满 。
挑选螃蟹时，可以用手指捏蟹爪，检查螃蟹的质量 。壳完全成熟的螃蟹一般爪硬而结实，未完全成熟的一般爪软 。用手指挑逗螃蟹的眼睛 。如果它立即反应，就会有巨大的生命力；如果眼睛突出，没有反应，可能已经死亡 。
【飞蟹怎么冷冻保存方法】挑选螃蟹的时候，蟹爪是用手拉的，有弹性，可以自己自然弯曲，所以可以判断是活蟹，没有反应的基本都是死蟹 。在水里，吐白泡的是活螃蟹 。把螃蟹翻过来，腹部朝上 。能迅速伸直爬行，说明生命力强，能保存下来；但很难拉直或拉直，说明生命力差，存放时间不能长 。
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