【石锅和砂锅的区别】石锅是由纯天然优质耐火石材专业雕刻而成，而传统砂锅是由应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的陶瓷制品 。石锅通透性差，砂锅通透性好 。石锅是靠散落的石头余热烹饪食物，而砂锅最适合用来煲汤 。
刚买的砂锅需要处理，比如用淘米水煮，可以防止砂锅在使用中爆裂 。第一次使用砂锅时，需要用小刷子刷掉砂锅内壁的许多小沙粒，防止沙粒掉入食物中 。
新买的砂锅经常漏，因为砂眼多 。新锅第一次用的时候，最好做汤面或者稀粥 。吃完后不要先刷锅，放在火上靠灶台烤，让锅里的面糊干了，堵住锅壁上的微小砂眼，再洗 。这样，砂锅就不会漏了 。烹饪时，不要淬火 。如果需要加水，加热水，避免冷热冲击，降低其使用寿命 。
砂锅不宜用于烹饪 。一般用砂锅煲汤，因为炒菜的油温很高 。锅里的油加热后突然放入凉菜，锅很容易爆 。所以炒菜的时候也要先加水，然后才可以移到火上 。如果先把锅烧开，再往上面放水，很容易让锅爆开 。用砂锅熬汤炖肉时，应先往砂锅里加水，然后把砂锅放在火上，先用文火，再用猛火 。
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