无论是炖凤爪还是凉拌凤爪，想要脆而不烂，关键是少煮多泡 。鸡爪比较好煮，一般15分钟左右就能熟 。煮好后，不要继续煮 。如果煮的时间太长，它们很容易被煮熟 。
卤制鸡爪的做法:将鸡爪洗净去指甲，放入冷水中煮三分钟，然后取出鸡爪放入冷水中煮15分钟，再重新煮熟，放入热锅中油，油热时放入蒜、姜片、大料，翻炒至香，最后将鸡爪翻炒，加入适量生抽、老抽、糖，加入适量开水煮15分钟，关火后浸泡一小时 。
凉拌凤爪:炎热的夏天，一份凉拌凤爪绝对能满足你的食欲 。具体来说，你只需要将准备好的鸡爪清洗干净，然后在锅中加水，将鸡爪放入冷水中，加入两片生姜，加入少许料酒，大火煮15分钟左右即可 。
【鸡爪如何脆而不烂】煮熟后，取出鸡爪，放入冷水中冷却 。如果家里有冰水或者冰块，冷却后把鸡爪洗干净，放入冰水中浸泡半小时左右 。然后，准备把葱蒜剁碎，放在小碗或者大碗里 。然后，往汤里倒入三勺酱油、一勺糖、一勺醋和少许盐 。搅拌均匀，放在一边 。
将鸡爪放入冷水中浸泡半小时，然后取出放入准备好的汤中，搅拌均匀，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏两小时后取出食用 。
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