【重庆小面用的什么面条】碱性水面 。碱水面是最常见的面食之一 。面条呈黄色 ， 有浓郁的碱味 。重庆小面用的碱性水面是淡水面 ， 在重庆叫水叶 。碱水面是在面粉中加入碱 ， 去除面团的酸味 ， 从而改善面粉的口感 。
重庆面 ， 重庆四大特色之一 ， 属于重庆面的范畴 。重庆小面是指麻辣素面 ， 分为汤面和挂面两种 ， 麻辣型 。重庆面还包括重庆小面和肉末面 。重庆面品种丰富 。在面馆可以请店家做个人定制口味 ， 比如干煸(拌面)、黄(略硬)、绿(多菜)、麻辣(多辣椒)等等 。
重庆面的家庭做法:猪骨加葱姜 ， 煮1小时 。把辣椒面和芝麻放在一个小碗里 。将锅装满油 ， 加热至六成热 。将热油倒入辣椒碗中 ， 搅拌均匀 ， 得到油辣椒 。在锅里炒花生 。将炸好的花生碾碎备用 。
取一个干净的碗 ， 放入葱花、蒜、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、碎花生、酱油、醋、辣椒粉、香油 。将锅装满水 ， 烧开 ， 加入面条 ， 煮熟 。干净的油菜 。碗中放入煮好的骨头汤 ， 冲调料 。把面条放在汤碗里 ， 撒上香菜 。
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