文章插图
1、选猪脚 ， 做猪脚 ， 应该买猪前蹄 。前蹄比后踢略小 ， 肉质厚 ， 紧实 。买的时候 ， 猪脚没有破损 ， 表面没有杂物的为好 。
2、清洗猪脚 ， 猪脚上面毛比较多 。清洗的时候 ， 先用小镊子清理一下剩余的杂毛 ， 然后剁开猪脚 ， 泡出血水 。猪脚有骨缝 ， 顺着骨缝剁猪脚非常的容易 。
3、焯水撇浮沫 ， 煮猪脚和炖肉一样 ， 要焯水撇浮沫和杂质 ， 这样做出来的猪脚才更干净卫生 。切记要冷水下锅 ， 慢慢煮沸 。热水下锅的话 ， 肉质遇热收缩杂质就出不来了 。
4、放佐料 ， 猪脚汤熬的好不好喝 ， 佐料很重要 。盐巴 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 葱段是少不了的 。但是想要猪脚软烂 ， 在煮猪脚的时候 ， 放少许的醋或者放一个山楂 ， 效果更好 。
【猪脚怎么做汤】5、炖猪脚一定要放黄豆或者是花生当配料 ， 这样的猪脚汤才完美 。配料需要提前浸泡3-5小时 ， 完全泡发好之后 ， 再和猪脚一起高压锅炖煮 。半个小时以后 ， 猪脚绵软 ， 花生香烂 ， 汤汁浓郁 ， 简直好吃到爆 。
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