干豆豉需要泡水后再炒，因为豆豉是经过长时间发酵制成的，会比较硬 。干豆豉浸泡后会因为吸水而变得不那么硬，煎的时候更容易炸 。但是不要长时间浸泡 。大约需要5分钟 。时间长了，豆豉会被泡，味道和口感都会变差 。
豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品 。主要原料是黑豆或大豆，是在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下，分解大豆蛋白制成的 。当达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活性，延缓发酵过程 。
豆豉按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。豆豉容易变质，一旦沾上生水，很容易发霉 。所以最好密封在陶瓷器皿里保存，这样保存时间最长，香气也不会散发出来 。
【干豆豉炒之前要水泡吗】豆豉曲表面附着有许多孢子和菌丝，富含蛋白质和酶 。如果孢子和菌丝没有经过洗涤就残留在豆豉曲的表面，经过发酵和水解后，一部分是可溶的和水解的，但大部分还是以孢子和菌丝的形式附着在豆豉曲的表面 。特别是孢子有苦味，会给豆豉带来苦味，造成颜色暗淡 。
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