热水 。用热水和面做成的汤圆，弹性和口感会更好 。将糯米粉放入大碗中，加入80度以上的热水，边加边搅拌成面团 。根据情况加入少许干糯米粉，揉成光滑的糯米面团，盖上保鲜膜，松弛5分钟左右 。
汤圆做法:黑芝麻洗净炒熟后，用料理机打成黑芝麻粉 。白糖按照黑芝麻的1/2打成糖粉，加入即可 。优质猪板油洗净后，去掉筋膜，切成小块，加入 。通过打浆，芝麻将吸收足够的油并变得粘稠 。用量和芝麻差不多，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差 。也可以用黄油代替猪板油 。
煮猪油或黄油的馅料，需要先放入冰箱稍冻，再拿出来团圆，但不要冻成硬块，不能碎 。分成8g小圆馅 。糯米粉加开水，揉成光滑的面团 。然后分成12g小剂量，用馅料包好，凑在一起 。包好后放入冰箱冷冻 。冻汤圆比直接包着煮的更韧 。
【汤圆粉用冷水还是热水】煮饺子时，加入高于饺子的清水，开中火，加入红枣、糖等 。要煮，放入饺子，煮到饺子浮起，转中火，煮2分钟 。饺子放入锅中后，每次打开都要加入适量的冷水，使其保持翻滚状态 。开两三次后，煮一会儿，再拿出来吃 。这种煮熟的饺子软而不硬，香甜可口 。
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