因为第一茬韭菜很小，用来炒菜味道不会很好，所以最好不要吃第一茬韭菜 。不要为了以后长得更壮而吃第一颗韭菜 。如果第一茬韭菜还没长好就割了，后面的韭菜就不会长得那么旺盛，也不会长得很厚 。
韭菜蛋卷的做法:韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的片，火腿切成5毫米见方的片，鸡蛋两个打入碗中，加盐，用筷子搅拌均匀 。将玉米和水放入碗中搅拌成水淀粉，倒入蛋液中搅拌均匀，然后加入切碎的韭菜和火腿 。拌匀，锅中放少许植物油，加热至八成热 。
倒入韭菜鸡蛋，转锅，抹上蛋液，用锅铲均匀抹上韭菜和火腿 。继续用小火煎，直到锅边的蛋液凝固，中心的蛋液还是没有凝固 。提起蛋皮，卷到中间 。蛋皮卷成筒状后，继续用小火煎至蛋皮两面呈金黄色 。当锅铲压得很结实时，你就可以把锅拿出来了 。
【头茬韭菜为什么不能吃】烤韭菜卷:辣椒粉10g，孜然粉10g，黑胡椒粉10g，盐15g，十三香5g，味精5g 。将粗厚、阔叶的韭菜挑洗干净，将韭菜从茎上卷开，裹紧 。把竹签插进韭菜的叶子和茎里，更有保障 。修剪多余的叶子，卷韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油 。撒上烧烤食材，摊匀，放入烤箱，然后用托盘点好 。200火5分钟 。
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