煮沸后倒入 。用热醋腌制可以减少腌制时间 。腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜 。成品色泽翠绿 ， 味道微酸微辣 。泡腊八蒜是主要流行于中国北方 ， 尤其是北方的传统小吃 ， 是腊八节的饮食习俗 。因为腊月初八腌制 ， 所以叫腊八蒜 。
腌制方法:用紫蒜 ， 干蒜可以直接腌制 ， 鲜蒜低温保存7天 。大蒜去皮后不需要清洗 ， 但是浸在水里容易变质 。切掉大蒜的根部 ， 让醋快速进入蒜瓣内部 ， 大蒜的成分发生反应 ， 使蒜瓣变色 。
将蒜瓣放入大碗中 ， 加入适量的盐和糖 ， 用手搅拌均匀 ， 让大蒜和糖完全吸收 ， 腌制30分钟 。将蒜瓣放入玻璃瓶中 ， 将米醋倒入锅中 ， 大火加热 ， 关火直接倒入瓶中 ， 不加蒜 。盖上瓶子 ， 密封 ， 放在高温的地方 。等有一天 ， 蒜瓣先变蓝再变绿 ， 腊八蒜就好了 。
【做腊八蒜的醋是烧开后直接倒】泡腊八蒜最好用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣泡得透 ， 蒜瓣不易崩 ， 泡出来的蒜又脆又香 。醋色较淡 ， 泡过的蒜颜色如初 ， 橙黄绿绿 ， 味道酸辣适中 ， 香气浓郁但微甜 。老陈醋泡的蒜变黑 ， 蒜瓣不够绿 ， 口感差 ， 尤其是熏醋泡的蒜 ， 略焦 。
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