【蛋挞液要不要蛋清】好吧，但是不推荐蛋白 。因为蛋挞里面黄软的部分是蛋黄做的，所以你也可以在蛋黄的基础上加牛奶 。如果保持蛋清，蛋挞液会搅拌不均匀 。烤出来的蛋挞不仅颜色差，口感也不甜不软 。
制作方法:将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，冷却后加入蛋黄；加入低筋粉，搅拌均匀，制成蛋挞液 。将蛋挞液倒入蛋挞皮，至七分满；放入烤盘，放入加热烤箱 。在烤箱中以210℃烘烤25分钟 。
蛋挞皮的制作方法:将低筋面粉、水、鸡蛋、糖混合均匀，揉至纯净顺滑，做成水面备用 。将易麦酥油和低筋面粉揉成油面，放入冰箱冷藏10分钟左右 。把面包放在水里，卷到最后三折，然后放进冰箱冷冻20分钟左右 。滚出来到最后7折，再滚出来到最后6折 。然后放冰箱20分钟左右 。擀成4-5mm左右厚的大皮，用模具压出挞皮 。
小贴士:将布丁液倒在生木薯粉上，更方便；先烤塔皮，主要是防止液体严重浸泡塔皮 。布丁做好之后，可以过滤一下，会比较顺滑 。具体的烘烤时间要根据你的烤箱性能来调整 。一般表面有些颜色比较好；烤的时候布丁液会胀的更厉害，烤好后自然会缩回去 。
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