不需要 。甜米酒的酸味可能是由两个原因造成的:一是酿造过程中管理不当，二是保存方法不当或存放时间过长 。这种情况下，就不能继续酝酿了 。一些腐败菌滋生，最终在酒中产生乳酸、醋酸等有机酸，所以喝起来会有酸的感觉 。
糯米洗净，浸泡12至16小时，放入蒸笼加水，蒸笼上铺一层白布，将水煮沸至有蒸汽 。将沥干水分的糯米放在布上蒸一个小时左右 。你自己试试就知道了 。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，就煮不熟了 。这是失败的经验 。尝尝糯米的味道 。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿 。
将蒸好的糯米从蒸锅中取出，冷却至室温 。偶尔用筷子翻一下，加速冷却 。桌上铺几张铝箔，上面铺上糯米成两三寸厚的一层，放凉透 。在冷却后的糯米上洒一点凉开水，用手将糯米均匀摊开，尽量少用水 。
【甜酒有点酸还要继续发酵吗】把罐子放在30度左右的恒温器中24到48小时 。如果米饭变软，说明已经糖化；当有水和酒香时，说明有酒精和乳酸，可以停止保温 。最好再蒸一次，以杀死其中的微生物和酶，使其停止活动 。就这样，甜酒酿成功了 。
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