汤圆需要扎小孔 。汤圆炸之前要扎孔 。当内部受热时，热气会沿着小孔排出，这样就不会因为皮肤承受不了内部热气的膨胀而爆炸 。也可以先煮饺子再炒，但是不能煮 。你只能煮他们七分钟，以防止他们在油炸过程中粘在一起 。
煎饺一定要油多 。油温不得过高 。五层油温刚刚好 。饺子炸透之前一定要保持油温 。当油温降低时，火势会增大 。油温高了，火势会减小 。一般小火取暖就够了 。饺子炸透后取出，油温升至六层再炸20秒 。这样煎出来的饺子外酥里嫩，不容易变软 。
【怎样炸汤圆不爆炸窍门】煎饺:先将冻好的饺子倒入碗中，用清水洗净 。这是为了防止饺子容易粘，然后放在锅里煮到7分熟，再拿出来用冷水泡 。取出泡好的饺子，稍微沥干水分，放入准备好的面包屑中，均匀的裹上一层面包屑 。开火，加入饺子2倍的油 。油面一定要宽，才能让饺子浮起来 。
将油温加热至5层，将汤圆倒入锅中，轻轻一推 。饺子煮好后，油温会下降一点 。这个时候不要调火 。油温再升高时，把火调到最小，蘸着煎饺子，这样饺子就不会爆了 。等饺子软了之后，就可以用牙签扎破洞了 。煎好的饺子浮起，表面略黄，油温升至6层热，然后将饺子倒入炸20秒，捞出 。
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