葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、酱油 。羊蹄洗净 ， 用水煮去骨 ， 再用开水、料酒、葱、姜煮去骨；锅中放底油 ， 将大料炒成栗色 ， 放入炒锅 ， 放入葱姜末 ， 加入酱油、料酒、味精、高汤 ， 放入羊蹄煮10分钟 ， 淀粉勾芡 ， 倒香油出锅 。
红烧羊蹄:将炖好的羊蹄从高压锅中取出 ， 放入普通锅中 。将锅放在大火上 ， 加入适量羊肉汤 ， 然后加入黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒、八角、五香香料等调料用大火烧至顶色 。烹调时 ， 用猛火煮沸 ， 转小火细炖 ， 可使原料中的香味物质溶于汤中 ， 增加菜肴的风味 ， 移至猛火 ， 收汁 ， 转味精 。
白羊蹄酱:将煮熟的羊蹄从高压锅中取出 ， 放入砂锅中 ， 加入适量羊肉汤 ， 用武火煮沸 ， 再用中火炖 。在几个小碟子里放一些大蒜、蒜泥、葡萄丝、辣椒酱等调料 ， 根据个人口味蘸上白酱羊蹄 。
【炖羊蹄放什么调料】烫羊蹄:去除蹄壳和细毛 ， 或烧面后用碱水冲洗 ， 刮去发黑部分 ， 再用清水冲洗碱 。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤水 ， 加入大量鲜辣椒、干红辣椒、花椒和少许葱姜；老汤锅炖羊蹄 ， 装盘 。将羊蹄腌制至熟透 。腌好后捞出 ， 用花椒、麻辣面等调料拌匀 ， 也可以倒点刚刚腌好的汤 。
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