戚风凹底是底火高了还是低了

【戚风凹底是底火高了还是低了】它很高 。因为饼的温度高,饼底过度干燥膨胀,烤好后取出后温度变低,所以饼的空缝隙中的气体热胀冷缩,饼底过度干燥失去空气体支撑,就会塌陷,造成凹底 。
先加入60毫升植物油至85℃左右,然后将100克面粉倒入植物油中,用铲子搅拌均匀 。面糊调好后,倒入60ml纯牛奶,搅拌均匀 。在一个无水无油的碗里打六个鸡蛋的蛋白 。打好后,将蛋清滴入六七滴柠檬汁中,将六个蛋黄放入之前调好的面糊中,搅拌均匀 。
先把蛋清打成一些大泡泡,再放入糖一会儿,一共放三次糖 。搅拌蛋白,直到它们以正确的角度被提起 。取1/3蛋清,放入面糊蛋黄液中 。搅拌均匀后,加入其他蛋清,搅拌均匀 。在模具表面涂上一些植物油,将蛋清放入模具中,放好后将表面抹平 。烤盘放些热水,然后把模具放在烤盘里,烤箱开160度,提前预热10分钟,然后烤60~70分钟 。
奇峰蛋糕制作小技巧:面粉一定要低筋的,因为高筋面粉容易面筋,面筋后烤出来的蛋糕不膨松 。加入柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味 。蛋黄和白糖混合时,可以加入一点温水,加速白糖的溶解 。不要用冷水,否则会在蛋糕上弄个洞 。

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