【戚风凹底是底火高了还是低了】它很高 。因为饼的温度高，饼底过度干燥膨胀，烤好后取出后温度变低，所以饼的空缝隙中的气体热胀冷缩，饼底过度干燥失去空气体支撑，就会塌陷，造成凹底 。
先加入60毫升植物油至85℃左右，然后将100克面粉倒入植物油中，用铲子搅拌均匀 。面糊调好后，倒入60ml纯牛奶，搅拌均匀 。在一个无水无油的碗里打六个鸡蛋的蛋白 。打好后，将蛋清滴入六七滴柠檬汁中，将六个蛋黄放入之前调好的面糊中，搅拌均匀 。
先把蛋清打成一些大泡泡，再放入糖一会儿，一共放三次糖 。搅拌蛋白，直到它们以正确的角度被提起 。取1/3蛋清，放入面糊蛋黄液中 。搅拌均匀后，加入其他蛋清，搅拌均匀 。在模具表面涂上一些植物油，将蛋清放入模具中，放好后将表面抹平 。烤盘放些热水，然后把模具放在烤盘里，烤箱开160度，提前预热10分钟，然后烤60~70分钟 。
奇峰蛋糕制作小技巧:面粉一定要低筋的，因为高筋面粉容易面筋，面筋后烤出来的蛋糕不膨松 。加入柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味 。蛋黄和白糖混合时，可以加入一点温水，加速白糖的溶解 。不要用冷水，否则会在蛋糕上弄个洞 。
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