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鱼汤怎么去腥气 鱼汤为什么会变白

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鱼汤味道鲜美 ， 非常滋补 ， 尤其是煮出来的乳白色鱼汤非常开胃 ， 可以说是色香味俱全 。不过 ， 不是所有人做的鱼汤都是乳白色的 ， 还是很考验基本功的 。那么鱼汤为什么能熬成白色呢？
鱼汤为什么会变白？【鱼汤怎么去腥气 鱼汤为什么会变白】水煮鱼汤是白色的 ， 主要是因为脂肪 。鱼在加热过程中会溶解一些物质 ， 和脂肪、肌浆蛋白等成分一起 ， 明胶也会溶解 。加热后 ， 水的沸腾会更加剧烈 。它会把脂肪组织碾碎成细小的颗粒 ， 从而形成水包油的乳液 ， 汤就会变白 。
鱼汤为什么不能煮白？鱼汤不白的原因有很多 。做鱼的时候 ， 一定要先炒 ， 然后在水里煮 。如果水分过多 ， 鱼肉中含有鱼油和结缔蛋白 。当它在沸水中变成乳液时 ， 就会被稀释 。它以白色显示 。另外 ， 煮的时间太短 ， 汤也不会变白 。制备方法也很重要 。如果在制作过程中加入有色酱油 ， 鱼汤不会变白 。
另外 ， 俗话说“小火做清汤 ， 大火做白汤” 。鱼汤不熟不容易白 。调料要在汤变白后加入 。不要加的太早 ， 会导致汤变白 ， 不纯 ， 变味 。
这汤怎么闻起来有鱼腥味？1.如果是整条炖鱼 ， 可以先把鱼两面煎一下 。鱼煎好后 ， 放入姜片和料酒翻炒 。加入冷水 ， 煮沸 。水开之前不要翻动鱼 。煨至汤变白 ， 加少许醋 ， 煮沸前加盐、鸡精 ， 撒上葱花 。
2.如果用鱼片做鱼汤 ， 可以先用油炒姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里 。
3.另外 ， 如果家里没有生姜 ， 可以用香菜代替 。做法是用微黄的油把鱼煎两面 。冷水煮沸后 ， 加入少许香菜 。煮熟后 ， 取出香菜 。
4.添加辅助材料 。比如杏鲍菇、香菇都有增香增鲜的作用 。杏鲍菇肉质厚实 ， 质地酥脆 ， 有淡淡的杏仁味 。
5.将鱼洗净 ， 用少量盐腌制10分钟 ， 然后捞出 ， 沥干水分 ， 放在一整盘上 ， 在鱼上撒上姜末和紫苏 ， 一起蒸熟 ， 撒上青菜末和葱末 ， 煮好后 ， 把烧开的油倒在鱼上即可 。

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