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1 ， 香辣干锅酱的制作 。所需原材料：红油160ml ， 香油60ml ， 鲜花椒2g ， 干花椒15g ， 泡椒节25g ， 干辣椒85g ， 小米辣颗15g ， 郫县豆瓣酱35克 ， 海鲜酱10g ， 小茴香5g ， 五香粉2g ， 沙姜粉5g 。具体做法：先把红油倒入锅内 ， 接着放入干花椒 ， 鲜花椒 ， 干辣椒节 ， 小米辣颗 ， 泡椒节以及郫县豆瓣酱 ， 煸炒出香味 。接着放小茴香 ， 沙姜粉 ， 五香粉和海鲜酱 ， 一起煸炒 ， 最后浇入香油 ， 搅拌均匀 。
2 ， 豉香干锅酱的制作：原材料：郫县豆瓣酱25g ， 老干妈水豆豉40g ， 永川豆豉20g ， 干豆豉140g 。洋葱碎50g ， 香菜10g ， 蒜末25g ， 姜末10g 。孜然粉10g ， 辣椒面10g ， 十三香3g ， 小茴香粉5g 。香油60ml ， 煳辣油60ml 。食盐 ， 白糖 ， 味精和白酒等适量 。具体做法：永川豆豉、干豆豉切成粒 ， 郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油 ， 下入的是香油和煳辣油 ， 将姜末和蒜末爆香 ， 接着把剩余的调料入锅 ， 爆炒几分钟即可 ， 装入盘中晾凉以备用 。
【干锅的制作方法】3 ， 葱香干锅酱的制作 。所需原材料：花生油60ml ， 猪油60g ， 海鲜酱油20ml ， 海鲜酱55g ， 香辣味火锅底料55g ， 虾米60g ， 小葱白160g ， 大葱白120g ， 姜末25g ， 洋葱碎60g ， 泡椒碎20g克 ， 泡菜丁110g ， 白糖8g ， 鸡精8g ， 味精8g 。具体做法：锅中加入花生油和猪油 ， 烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟 ， 然后其他的调料入锅煸炒 ， 炒出来香味就可以 。
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