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1、采摘：高级西湖龙井向来就强调要早采 。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳 ， 称为“明前茶” ， 谷雨前采制 ， 称为“雨前茶” 。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整 ， 一般一公斤极品明前西湖龙井 ， 需要采摘至少八万个细嫩芽叶 ， 故极为名贵 。其采摘标准是完整的一芽一叶 ， 芽长于叶 ， 芽叶全长约1.2厘米 。
2、摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊 ， 厚度为1厘米左右 。经2小时以上摊放后 ， 使部分水份挥发 ， 散发青草气 ， 增进茶香 ， 减少苦涩味 ， 增加氨基酸含量 ， 提高鲜爽度 ， 使炒制的西湖龙井外形光洁 ， 色泽翠绿 。经过摊放的鲜叶需进行筛分 ， 分成大、中、小三档 ， 分别进行炒制 ， 这样不同档次的原料 ， 采用不同锅温、不同手势来炒制 ， 才能恰到好处 。
3、杀青：杀青 ， 又称青锅 ， 即杀青和初步成型的过程 。当锅温达80～100°C时 ， 涂抹少许植物油脂于锅内 ， 投入约100克经摊放过的叶子 ， 开始以抓、抖手式为主 ， 散发一定的水分后 ， 逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型 ， 压力由轻而重 ， 达到理直成条、压扁成型的目的 ， 炒至七八成干时即起锅 ， 历时12～15分钟 。
4、回潮：杀青后 ， 放于阴凉处进行薄摊回潮 。摊凉后筛去茶末、簸去碎片 ， 历时约40～60分钟 。
5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中 ， 进一步整形炒干 ， 完成定型 。通常是四锅青锅叶合为一锅辉 ， 叶量约250克 ， 锅温60～70°C ， 历时20～25分钟 ， 锅温分低、高、低三个过程 ， 手式压力逐步加重 ， 主要采用抓、扣、磨、压、推等手法 。其要领是手不离茶 ， 茶不离锅 。炒至茸毛脱落 ， 扁平光滑 ， 茶香透出 ， 折之即断 。
【龙井茶制作方法】6、分筛：用筛子把茶叶分筛 。簸去黄片 ， 筛去茶末 ， 使成品大小均匀 。
7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中 ， 将其挺直 ， 历时约5～10分钟 。
8、归堆：将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装 ， 分开保存 。
9、收灰：炒制好的西湖龙井极易受潮变质 ， 须将归堆后的成品茶 ， 放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右 ， 西湖龙井的香气更加清香馥郁 ， 滋味更加鲜醇爽口 。经此处理后的西湖龙井 ， 在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质 。
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