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炖羊肉汤三放什么三不放什么

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买了一些羊肉来炖汤喝 ， 但不知道放什么好不放什么好呢？

三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水 ， 而只焯水的话 ， 羊肉内部的血水不能完全释放出来 ， 那么用这样的羊肉去炖煮的话 ， 羊汤里就会出现大量腥膻味 。但放在冷水浸泡过的羊肉 ， 腥膻味就会减少很多 ， 做出来的羊汤才鲜美 。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤要鲜美好喝 ， 调料不能乱放 ， 只放这三种料就够了 ， 它们可以起到去腥膻增香的效果 ， 但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味 ， 所以放这三种料最合适 ， 不过小茴香也是一种香料 ， 记得要不能放太多 ， 一点点就好 。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时 ， 盐要最后放 ， 这是因为提早放了盐 ， 会让羊肉变硬 ， 吃着发柴 ， 所以汤完全煮好了再放盐最好 。
三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候 ， 出现大量浮沫 ， 会附着在羊肉上面 ， 为了保证汤汁干净和鲜美 ， 要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净 ， 切不可放在冷水里洗 ， 否则羊肉遇冷会发紧 ， 口感变差 。
【炖羊肉汤三放什么三不放什么】2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料 ， 通常炖汤时 ， 很多人爱用 ， 但是要牢记炖羊肉汤时 ， 不能放八角 ， 如果放了八角 ， 会压住羊肉的鲜味 ， 做出来的汤喝着不鲜美 ， 而且汤里放了八角后 ， 汤汁会发黑 ， 所以八角不能放 。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的 ， 但炖羊肉汤不适合放料酒 ， 如果放了料酒 ， 不仅没有起到去腥的效果 ， 还会给汤汁带来不好的味道 ， 导致最后炖出来的羊肉发酸 ， 所以料酒不要用 。

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