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我国北京市、山东省、湖南省有养殖中华鲟 ， 人工养殖的品种可以食用 。1、北京市：怀柔区建立了养殖基地 ， 该基地的养殖水面达到1万平方米 ， 中华鲟的年孵化量达到100万尾 ， 商品鱼的年产量达到15万公斤 。2、山东省：临朐建立了养殖基地 ， 该基地专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产、销售 ， 以及鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼的驯养与繁殖 。3、湖南省：长沙宁乡有养殖中华鲟 ， 部分个体的重量达到50公斤左右 。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物 ， 保护野生动物从自身做起 ， 拒绝买卖野生动物制品 ， 不干扰野生动物的自由生活 。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为 ， 既是一种社会陋习 ， 也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一 。没有买卖 ， 就没有杀害 ， 杜绝食用野生动物 ， 它们不属于餐桌 。
一、中华鲟有养殖的吗 ， 可以吃吗
中华鲟有养殖的 ， 人工养殖的品种可以食用 。
1、养殖地区
（1）北京市
目前在怀柔区建立了琉璃河鲟鱼养殖基地 ， 该基地的养殖水面达到1万平方米 ， 中华鲟的孵化量达到100万尾/年 ， 商品鱼的产量达到15万公斤/年 。
（2）山东省
目前在临朐建立了养殖基地 ， 该基地专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产、销售 ， 以及鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼、商品虹鳟鱼、商品金鳟鱼、虹鳟鱼鱼苗的驯养与繁殖 。
（3）湖南省
长沙宁乡有养殖中华鲟 ， 当地居民以此增加收入 ， 商品鱼的最大个体可达到50公斤左右 。
2、食用部位
除了内脏、鳞片之外 ， 其余肉质皆可食用 ， 但精华部位为背部中间的筋 ， 此处无刺 ， 且肉质较紧凑 ， 富含蛋白质 。
【中华鲟有养殖的吗,可以吃吗，中华鲟是冷水鱼吗】二、中华鲟是冷水鱼吗
1、中华鲟是冷水鱼 。中华鲟进入江河内之后会在里面停留1年 ， 翌年10月份会上溯至江河上游（水流湍急、底为砾石的江段）进行繁殖 。
2、中华鲟是底栖杂食性鱼类 ， 在江河内其主食为虾、蟹、鱼类、水生昆虫、软体动物等小型底栖动物 ， 在海洋中其主食为鱼类 ， 甲壳类次之 ， 软体动物则比较少 。
3、中华鲟在大江、近海水域中生活 ， 有洄游或半洄游习性 ， 它们一般会在每年的5-6月份群集于河口 ， 到了秋季便会开始上溯 。
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