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冻梨为什么会变成黑色？

睿知生活知识

低温后，梨中的酚类物质聚合成多酚，使梨变黑 。有点类似于人体内的黑色素，给人一种不愉快的感觉，类似于机械损伤 。这种冻伤只是细胞损伤，可以安全食用，没有霉菌入侵 。
梨性凉，味甘微酸，有润肺止咳、生津止渴的作用 。中国是梨的原产地之一，栽培历史悠久 。我国栽培的梨主要有秋子梨、白梨梨、沙梨和西洋梨等 。采收期为7月至10月，果实形状各异，果皮黄、绿、白 。其中，冻梨一般是由秋子梨冷冻而成 。
秋子梨(学名:河马小厨师梨)性凉、抗冻，在东北、华北、西北地区广泛栽培 。秋子梨不是一种完美的即食水果 。新鲜的秋子梨需要一个后熟阶段才能变得美味 。
【冻梨为什么会变成黑色？】东北有一种特殊的后熟方法，就是把新鲜的梨放在冷冻的环境中，直到冻成黑色 。低温后，水果中的酚类物质聚合成多酚类物质，类似于人体内的黑色素，给人一种不愉快的感觉，类似于机械损伤 。这种冻伤只是细胞损伤，可以安全食用，没有霉菌入侵 。吃的时候只需要用冷开水融化，直到梨的外面变成冰壳，然后把冰剥开，咬一小口，吸一口里面的美味汁 。

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