鸡蛋去皮后洗净，稍微晾干，用手捏成小块，不要太碎；将大蒜和生姜切成小块，一起放入皮蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精和高汤，拌匀，放入冰箱腌制1小时；最后，搅拌均匀再吃 。
小贴士:凉菜里辣椒、蒜、姜片多一点，味道会更浓郁 。受不了辣的朋友可能不用小辣椒，但是味道会更差 。
皮蛋拌豆腐:豆腐用凉开水洗净 。用豆腐刀把花边剪下来 。剥一个鸡蛋 。将皮蛋切成小块 。剥大蒜 。大蒜切碎 。将豆腐、皮蛋、蒜粉放在豆腐表面 。将适量生抽、老抽、醋、香油、细砂糖倒入碗中，搅拌至糖融化成酱 。把酱料倒在皮蛋豆腐上，吃的时候拌匀 。
小贴士:这道菜是用豆腐做的，容易入味，口感清爽 。调味汁应该先放在碗里，然后倒入盘中 。不要把同样的酱料分别倒入菜里 。先调好的酱更香更入味 。皮蛋一定要和醋一起吃，因为皮蛋含有碱 。加醋可以中和碱味 。
鸡蛋拌黄瓜:材料洗净，黄瓜拍松，切成小块；将皮蛋切丁；将红辣椒切成丁 。将盐、糖、味精、酱油、香油、红油和醋混合在一起制成调料 。将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁放入锅中，加入调料拌匀 。
麻辣皮蛋做法:原料处理，切块，切块 。翻炒，放一点点底油在上面 。先炒辣椒，再放青椒，再放香菇片 。把蘑菇炒干~把切好的皮蛋放在盘子里 。加入蒜粉、酱油、醋、少许香油 。
【松花皮蛋怎么凉拌】皮蛋拌黑豆鲶鱼做法:皮蛋用细铁丝切开，准备适量的陈醋和葱花；将黑豆罐头和汤倒入老陈醋中，将鲥鱼切碎，与皮蛋一起加入混合汤中 。
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